Sofríe el ajo y la cebolla con el aceite en una sartén grande. Cuando comiencen a dorar, agrega el arroz y las almejas. Revuelve y después de un minuto, añade el caldo de pescado.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos.
Retira del fuego y reposa por cinco minutos más. Agrega el perejil y esponja con un tenedor. Sirve.
Coloca el arroz en una olla mediana con tapa, agrega el caldo y cuece a fuego medio durante 20 minutos.
Mientras tanto, corta el camote en cubos y dora en una sartén con la mantequilla, integra la col y mezcla con el arroz cocido. Agrega el orégano y salpimienta.
Licua el ajo, cebolla y jitomate con el agua, salpimienta.
Dora el arroz con el aceite y chile serrano, agrega el caldillo y cuece durante 10 minutos con tapa a fuego medio, agrega las verduras y sigue cociendo cinco minutos más. Retira del fuego y deja reposar, esponja con un tenedor.
