Enjuaga el arroz y déjalo remojando por 30 minutos.
Mientras tanto saltea las almendras en una sartén a que doren, reserva un momento.
Escurre el arroz. Colócalo en una sartén con el aceite de coco a que se dore ligeramente. Añade el agua y, cuando empiece a hervir, agrega la sal. Tapa la cacerola y reduce el fuego. Continúa hasta que el agua se consuma.
Sirve el arroz en tazones, agrega la piña, el coco y las almendras.
