Calienta el aceite en un wok o sartén grande. Añade cebolla, zanahoria, pimientos y brócoli y cocina por 5 minutos o hasta que suavicen. Agrega calabaza y salsa de soya. Cocina por 3 minutos más, incluye la carne y espera a que se dore.
Enseguida, agrega el arroz y el huevo y mezcla bien para incorporar los sabores. Reserva.
Para la salsa Tampico mezcla surimi, mayonesa, cebolla y chile muy bien. Sirve el arroz en tazones con una cucharada de Tampico encima y decora con tallos de cebolla cambray.
Mezcla todos los ingredientes en un tazón y reserva.
Tritura los garbanzos en un procesador de alimentos hasta obtener un puré tosco. Colócalo en un tazón y mezcla con los ingredientes restantes, excepto el aceite para freír.
Forma pequeñas tortitas con tus manos y fríelas en una sartén con el aceite. Retira el exceso de grasa, colocándolas sobre papel absorbente.
Sirve de inmediato y acompaña con la salsa de yogur.
Enjuaga el arroz en un tazón con agua varias veces hasta que el agua deje de salir turbia, escurre y ponlo en una olla mediana con dos tazas de agua.
Tapa y cuece a fuego alto hasta que comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y cuece 13 minutos. Retira del fuego y enfría.
En un wok saltea las verduras con los aceites; des- pués de algunos minutos agrega el arroz, el mirin y la salsa de soya; cuando esté caliente salpimienta y sirve.
Sofríe las verduras en una sartén a fuego alto. Muévelas hacia las orillas, agrega un poco más de aceite y dora la carne al centro. Mezcla con las verduras y salpimienta. Añade el jitomate, la paprika y el laurel, cuece hasta reducir todo el líquido.
Bate los huevos y mézclalos con el arroz. Cubre las orillas de un molde de rosca con la mezcla. Rellena con el picadillo.
Hornea durante 20 minutos a 160o C. Desmolda cuidadosamente y lleva a la mesa.
Corta las hojas de plátano en rectángulos de 20 por 15 cm.
Con las manos forma un triángulo con una bolita de arroz y colócalo en una esquina de la hoja de plátano; envuélvelo dando vueltas a la hoja. Repite con el resto del arroz.
Fríe el mole en una olla con el aceite, agrega poco a poco el caldo de pollo caliente para que no se formen grumos. Reduce un poco y añade el pollo deshebrado.
Calienta al vapor los tamales de arroz por 10 minutos.
Para servir, ábrelos y báñalos con el pollo con mole. Termina con el ajonjolí para llevar a la mesa.
Sofríe la cebolla y ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y mueve algunos minutos; añade poco a poco el caldo de pollo hasta que el arroz esté cocido y tenga una consistencia untuosa. Agrega un huevo, mezcla rápidamente y salpimienta. Enfría completamente.
Licua los jitomates con el caldo de pollo restante y el chile chipotle; cuece el caldillo durante 20 min.
Con una cuchara para helado saca bolas de arroz, pásalas por harina, luego por el huevo ligeramente batido y luego por el pan molido; rectifica la forma y fríelas en aceite (180 ºC) hasta que estén doradas; retira a papel absorbente.
Por último, emplata las bolitas de arroz y báñalas con la salsa. Ofrece caliente al comensal.
