En una cacerola calienta aceite, acitrona la cebolla, agrega el arroz y mueve para impregnarlo de grasa.
Vierte 3 tazas de agua, sazona y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado; retira y deja enfriar.
Coloca el arroz en una ensaladera, agrega el jitomate, las aceitunas, el pollo y el queso, báñalos con el aceite de oliva y sazona.
