Sofríe la cebolla y ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y mueve algunos minutos; añade poco a poco el caldo de pollo hasta que el arroz esté cocido y tenga una consistencia untuosa. Agrega un huevo, mezcla rápidamente y salpimienta. Enfría completamente.
Licua los jitomates con el caldo de pollo restante y el chile chipotle; cuece el caldillo durante 20 min.
Con una cuchara para helado saca bolas de arroz, pásalas por harina, luego por el huevo ligeramente batido y luego por el pan molido; rectifica la forma y fríelas en aceite (180 ºC) hasta que estén doradas; retira a papel absorbente.
Por último, emplata las bolitas de arroz y báñalas con la salsa. Ofrece caliente al comensal.
